Para a ayurveda, nós somos o que absorvemos. E, entre comer e absorver, existe uma etapa que chamamos de agni, que é a nossa digestão.

A digestão de um alimento passa por vários processos nos quais a última finalidade é transformar parte do alimento em nutriente para os tecidos e excretar aquilo que não serve.

Quando algum dos diversos estágios da digestão é prejudicado, começa a formação de ama, termo usado para se referir às toxinas que estão atrapalhando o bom funcionamento do corpo.

Digerir e eliminar toxinas na ayurveda podem ser feitos de maneira simples, por meio do ajuste da alimentação e uso de chás estimulantes ou equilibrantes do agni.

De forma geral, podemos dizer que a alimentação ayurvédica é baseada na compreensão dos seis sabores – doce, salgado, ácido, picante, amargo e adstringente –, que estão diretamente relacionados aos atributos dos cinco elementos – terra, água, fogo, ar e éter.

É importante saber que os seis sabores devem estar presentes na alimentação de qualquer pessoa, independentemente da constituição, já que nosso corpo é formado pelos cinco elementos e precisa nutri-los por meio da comida.